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没火锅技术,自己在家也能吃到和火锅店一样味道的重庆火锅【实操】

火锅热点2018-09-25 17:15来源:巴火网浏览量:
最近小编经常在朋友圈,听到大家说想吃重庆火锅,但因外地的原因来一趟重庆不方便,有什么办法能在家中自己做火锅吃。答案肯定是有的,小编自己亲身示范,在家里自己按照火锅店的兑锅方式,做了一顿火锅,下面就跟随小编一起来再家吃一顿正宗的重庆火锅。
在家做重庆火锅【实战教程】

一、前期准备

火锅盆,火锅底料和牛油,鸡粉、增味粉,姜、葱、蒜,料酒、醪糟、冰糖、胡椒粉、辣椒、花椒、香麻油、蒜泥以及涮火锅所需要的食材。

二、操作流程

火锅食材准备
超市买了些食材
第一步,先准备食材。去超市直接采购自己喜欢的火锅涮菜,我们都知道吃火锅,毛肚、鸭肠、黄喉这些都是必不可少的配菜,而超市也是有相应区域可以采购。除了这几样外,其他荤菜、素菜就可以根据自己情况选择。
第二步,处理菜品。处理菜品这一环节,其实就是火锅店墩子所做的事(自己在家也当一次墩子吧)。由于自己没有什么经验,就按照家庭版的配菜处理,简单就行,毕竟我们也不是专职做墩子的(这是给自己找了个借口,哈哈)。
第三步,准备蘸料。重庆人吃火锅,蘸料主要就是香麻油和蒜泥,最多再加一点香菜、葱花就差不多(每个地区蘸料不一样,可以根据自己情况,准备蘸料)。为了吃蒜泥,小编可是处理了30多分钟才算弄好(看样子该多练习才行)。
做火锅前期准备
火锅兑锅材料准备齐全
第四步,火锅兑锅。这一步就是很关键的一步,需要我们按照相应比例进行兑锅,不然味道会有些影响。为了好吃,小编还专门请教了火锅师傅的兑锅方法,顺便我也分享给大家:
兑锅方法:
底料1斤,油3斤均可,猪化油30克,生牛油50克,火锅鸡粉50克-80克,太太乐鸡汁10-20克,另外加入火锅增味粉8-10克,葱段2节,蒜5个,老姜1两,内黄新一代去籽辣椒节50-80克,新一代辣椒10颗,花椒20-30克(需用水泡),胡椒粉2克,料酒50克,醪糟15克,加水2.5斤,煮开后10分钟开始烫吃,盐味如果不够自调。
温馨提示:我是按正宗重庆火锅兑锅方法做的,所以油和底料相对应要重一点,如果油吃得不重的朋友,建议少放一点牛油。

开始准备吃啦
第五步:涮菜开吃。火锅底料也兑好,菜品也准备好,接下来就要开吃啦。吃火锅有个不成文的方法“先吃荤、再吃素;先吃鲜货,再吃冻货”,虽然我不知道为什么,感觉很专业的样子,于是也照做啦。
温馨提示:其实大家也不必要在意如何吃,只要大家吃的开心就好。
朋友点赞
朋友圈已经被朋友刷屏啦

回顾要点

在整个操作过程中,最主要的就是在第四步的兑锅,其他的不论食材准备、处理、涮菜等,都可以根据自己情况调节操作,影响也不会很大。兑锅之所以重要,毕竟味道主要是来自锅底,如果锅底味道不好,可能就会影响到所以菜品的味道。
以上五步,就是小编亲身经历整理出来的方法,味道还不错,和外面吃的火锅味道差不多,有兴趣的朋友可以按照上面的方法照做就行。
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