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餐饮店疫期做好这些细节,让顾客安心来你的店!

火锅热点2020-04-07 14:58来源:巴火网浏览量:
虽然餐饮堂食的恢复如箭在弦,但疫情仍在蔓延。现在,餐饮老板最紧要的,就是全力保证堂食安全。仓促自救有时候只会适得其反。
凡事预则立,不预则废,唯有提前做好准备,将所有可能出现的意外状况考虑在内,才能妥善接纳民众的消费欲望,在复工浪潮中稳操胜券。
那么,对于餐饮店安全复工,餐饮店应该做好什么?怎样才能让顾客放下顾虑,安心就餐呢?
整理了一份“安全复工清单”,以供餐饮人借鉴参考。
餐饮店疫期做好这些细节,让顾客安心来你的店!
1、保证食材安全
病从口入,在这次疫情的影响下,有更多的人开始关注饮食安全。在门店复工期间,首先应保证的是食材安全。
商家应做到:
1、最好选择品牌供应商并签订合同。在成本许可的情况下,可以考虑原生产基地;
2、暂时下架生食菜品,拒绝一切风险;
3、拒绝野味,活禽不宰杀;
4、新采购的食材加盖加封,生熟分开;
5、不易存放的菜品先做员工餐,尽最大可能减少损耗和浪费;
6、将食材供应商信息公示在店内显眼处,让每一位到店消费的顾客清楚地了解食材来源。
2、保证顾客就餐安全
这段时间,微博上有个热门话题,疫情结束后最想吃的东西?根据参与投票的人数统计,火锅排名第一,并且大幅度领先排名第二的奶茶。
人们对于火锅的消费欲望随着长时间无法满足而日益上升,可以预见的是,在堂食恢复后,一定会出现大量报复性消费,对此,火锅店将承受不小的保障餐饮安全的压力。长时间无法满足而日益上升,可以预见的是,在堂食恢复后,一定会出现大量报复性消费,对此,火锅店将承受不小的保障餐饮安全的压力。长时间无法满足而日益上升,可以预见的是,在堂食恢复后,一定会出现大量报复性消费,对此,火锅店将承受不小的保障餐饮安全的压力。
对此,商家要做到:
1、开业前进行内部彻底清洁并消毒,就餐场所保持空气流通。
2、制定门店各区域消毒记录表和餐具消毒记录表,做到一日一统计。
3、工作台,吧台,洗手间,楼梯,扶手等公共区域增加消毒次数,最好做到能闻到消毒水的气味,从心理上打消客人用餐顾虑。
4、洗漱区域最好配置酒精喷壶,并标注危险提示。
5、对于有独立包间的门店,复工后可暂时关闭大厅,先行开放包间待客。
6、对没有窗户、空气对流不畅的密闭性包间,禁止投入使用。如没有包间或包间数较少,则只开放大厅原有餐位数50%的接待量,或者可以采购屏风或隔板,简易加工后布置成包间。
7、操作间尽量透明化,增加操作间消毒次数,将每次消毒时间公示给顾客,让顾客亲眼看到门店为他们的安全所做的努力,眼见为实。
8、有条件的门店还可设置专门的入口和出口,减少人员接触的可能性。
9、顾客排队等候区域座椅布置间隔控制在1.5米以上。
10、门口安排专人岗位,要求客人进店佩戴口罩,为顾客进行进店前体温测试、进门洗手、消毒液擦手等,做好登记。
11、采取消费者电话订餐、预约餐位,上线门店点餐小程序,在点餐过程中要求使用线上点餐,与顾客无接触。
12、送餐过程中也做到无接触取餐、送餐。
13、调料区做好小盒份包装,方便顾客拿取,避免交叉接触。
14、餐具要从消毒柜直接取出,上桌有温度。
15、成本许可的情况下,门店可改大锅为单人小锅,避免交叉感染,做到绝对安全。
16、如果不能,则应主动为消费者提供公筷、公勺、双筷,并做到一菜一公筷、一汤一公勺。
17、每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒后,再安排下一批次,间隔不低于10分钟。
18、火锅店大多为方桌或圆桌,方桌顾客错位而坐,圆桌顾客隔位相坐。加大就餐者之间的空间距离,尽量减少病毒传播风险。圆桌,方桌顾客错位而坐,圆桌顾客隔位相坐。加大就餐者之间的空间距离,尽量减少病毒传播风险。原桌,方桌顾客错位而坐,圆桌顾客隔位相坐。加大就餐者之间的空间距离,尽量减少病毒传播风险。
19、根据当地政府的要求,适当缩短门店营业时间。
在这一时期火锅店千万不要嫌麻烦、省成本,全身心为顾客的安全着想,顾客自然能感受得到,对于门店的好感度也会大大加深。
这一阶段正是复工后疫情的反弹期,平稳度过才能保证店面的正常营业,也就实现了利益的最大化。
餐饮店疫期做好这些细节,让顾客安心来你的店!
3、保证员工安全
每位员工都是帮助企业成长的伙伴,餐饮老板有责任保证他们的安全。在复工期间,切实为员工的利益着想,为员工的安全着想,企业才能做大做强。
对此,餐饮店可以做到:
1、保证员工每天吃到健康、安全的员工餐,提高员工的免疫力。
2、员工工作全程佩戴口罩,对员工每天至少两次测量体温,并做记录,发热员工一律不准上岗。
3、尽量要求员工步行或骑电动车上下班。灵活调整员工上下班时间,错峰出行。
4、未能复工的员工,妥善安排在家休假,等疫情期过再返回。
5、在尚未复工期间,门店留有少量员工负责食材的存储和消毒工作。
小结:
也要对未来抱有信心,疫情形势正在逐渐变好,生产口罩和消杀毒用具的企业也开始复工并加大生产,相信这些难题会迎刃而解,病树前头万木春。
疫情已经发展到了后期,在这一关键时刻,每位火锅人都应打起精神,将安全的理念贯彻整个企业文化中,打赢这场战役靠的是每个人的付出和努力,疫情后期更要谨慎,一着不慎则满盘皆输。
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