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【图】重庆火锅历史文化及由来,90%的资料均错误【详解】

资讯中心2018-08-11 16:37来源:巴火网浏览量:
重庆火锅历史文化
重庆火锅历史文化介绍

重庆火锅作为重庆最重要的名片,吸引了大批的美食爱好者前来寻味。虽然重庆火锅的味道让众食客流连忘返,但是被追问重庆人什么时候开始吃火锅,火锅是什么时候流行的,却让很多人回答不上。对此,巴火网小编收集了所有有关重庆火锅的书籍,终于找到了最准确的答案(连某百科上的介绍都错了)。接下来就跟着小编一起来探究重庆火锅的历史文化及由来吧。

重庆火锅诞生时间

答案:民国初年,而并非明末清初;
 
重庆火锅诞生
 重庆火锅起源 网络配图
 
据《火锅中的重庆》编著者、重庆巴渝文化研究院研究员林文郁介绍,网上说明末清初就有了重庆火锅,清代中期就已经盛行于市了,基本上不可能,“清代的礼数、农作物的传播等条件,都制约着重庆火锅的产生。”林文郁说,作为一种海外引进的作物,有记载的辣椒最早出现在重庆的时间,是清朝咸丰元年,自然大量使用辣椒做调料的火锅不会在清中期以前产生。不过,清代的民俗、食俗变迁确实为重庆火锅的诞生创造了条件,比如火锅这种烹调方式,很可能就是从满清贵族的菊花火锅、生片火锅学习借鉴而来的。
 
林文郁说,过去,很多说法的依据都是文学家李劼人1948年发表在《风土什志》上的《漫谈中国人之衣食住行》,并将其作为第一个系统介绍重庆毛肚火锅的著作。
 
通过3年多的研究,他发现,其实在李劼人之前,已经有不少作者甚至报纸对重庆毛肚火锅的诞生、发展进行了记述和报道。比如,抗战时搬迁到重庆出版的《南京晚报》,就对重庆的毛肚火锅进行过多次报道。综合这些史料,重庆火锅的诞生时间基本可以确定在民国初年,具体的年份还有待进一步研究

重庆第一家火锅店是谁?诞生时间是什么时候?

答案:1921年,较场口的白乐天火锅
 
林文郁说,通过对史料的研究以及对了解重庆火锅的老人的访谈,他发现,重庆火锅的发展经历了3个阶段,直到1910年才有了第一家现代意义上的餐馆,第一家火锅店又比它晚了11年。
重庆火锅码头文化
重庆火锅 码头文化
 
林文郁说,关于重庆最早的火锅店的几种说法,马氏兄弟开店的说法缺乏依据,“一四一”、“桥头”等火锅店则诞生于抗战时期,唯独1921年诞生于较场坝(现在的较场口)的“白乐天”有据可考。同时,较场口是当初的交通枢纽,下力人、江湖客等底层群众在这里聚集,也正好是从“水八块”演化而来的重庆火锅下力巴人市场基础

重庆火锅发展

单说火锅的话,其实最早能延伸到商周时期,用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物,可以说它是火锅的雏形。之道清代中后期,才慢慢有了重庆火锅的前期雏形。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说,四川火锅发源于重庆。他写道:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干线,既经济,又能增加热量……,这也是我们所说的“水八块”。
重庆火锅 码头文化
重庆火锅起源历史 码头文化 网络配图
 
1921年才有了重庆第一家火锅店,从挑担子的水八块,开始走进了店内。之前大家在街边一个摊子,食客围着烫起吃,基本上顾客都是下力人。慢慢的,火锅店兴起,人们也开始走进了门店,随后出现一些高档的馆子,火锅才渐渐上了档次。

三拖一火锅
三拖一火锅(网络配图)

“三拖一” 一代人的记忆

到了20世纪90年,重庆城内的火锅店出现了“三拖一”的店名。具体说法不一,其中一个版本,要从吃火锅的“吃”字说起。朋友打堆,想吃火锅,谁开口谁请客啊!但这被请之人还得“假巴意思”忸怩一番,于是请客之人就动手拖,硬把你拖进火锅馆。三个拖一个,四个拖两个,久之成为业界行话,“三拖一”或者“四拖二”。但是,十个有九个重庆人都清楚,看似古怪的“三拖一”,指菜的价钱,荤菜三元、素菜一元叫“三拖一”。四元拖两元成“四拖二”。便宜而美味的年代,让网友们怀念不已。

如今的重庆火锅

重庆火锅从诞生到现在,完成了它应有的蜕变,也出现了很多大型火锅品牌,除了“刘一手火锅,秦妈火锅,小天鹅火锅”等前辈,还有“晓宇火锅,巴老师火锅”等后起之秀(>>点击进入重庆火锅加盟)。重庆火锅,已成为了中国餐饮行业的不可或缺的品牌,在给重庆火锅行业带来了荣誉的同事,更让我们看到了继续保持发扬重庆火锅的责任。
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