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厨师,餐厅的“活招牌”

聚焦热点2018-10-19 15:27来源:巴火网浏览量:

有这样一句话:厨师是餐厅的灵魂。道理其实很简单,顾客到餐厅就是为了“吃”,所以如果餐厅有好的选址,好的装潢,好的管理,好的服务人员,但没有好的厨师烹调出顾客喜欢的菜肴,那么也难以达到营业目标。本期咕嘟妈咪调查了消费者对餐厅厨师的看法,希望能对餐厅经营者有所启发。

厨师,餐厅的“活招牌”

厨师影响着餐厅的经营和形象  

如今,大大小小的餐厅不计其数,消费者在选择去哪一家用餐时会有很多标准,也许是口味,也许是环境,也许是距离,但有一个标准是不容忽视的,那就是厨师。调查发现,54.7%的人表示明星厨师“可能会”成为自己选择某一家餐厅的理由,39.7%的人表示“会”,二者占比超过九成,仅有5.65%的人表示“不会”(Q1)。可见,明星效应同样适用于厨师,明星厨师对消费者有着很强的吸引力,会直接影响到消费者是否选择这家餐厅。此外,厨师对消费者的影响还体现在对菜肴的选择上。另一项调查显示,高达97.2%的人会特别留意菜单上主厨推荐的菜肴,只有2.8%的人表示不会(Q2)。所以,餐厅不妨根据消费者的这种心理,在制作菜单的时候更加重视主厨推荐菜品的推介,以更有效地将这些菜品销售给顾客。另外,有74.5%的人认为餐厅在宣传时突出厨师的个人形象可以“增加菜肴的专业感”,49.1%的人认为可以“增加餐厅的亲切感”,还有40.7%的人认为这可以“增加对餐厅的了解”(Q3)。由此可见,厨师对餐厅的影响是全方位的,一个好的厨师既可以为餐厅吸引更多的顾客,也有助于树立餐厅的形象。

厨师,餐厅的“活招牌”

厨师,餐厅的“活招牌”

厨师,餐厅的“活招牌”

从“幕后”走到“台前”  

多和消费者沟通很重要  

很多时候,消费者去餐厅用餐时,接触的都是已经烹饪好并且装好盘的成品,是完全看不到菜肴的制作过程的。然而调查发现,高达93.4%的人觉得看见厨师的烹饪过程可以为菜肴加分(Q4)。此外,我们在另一项调查中发现,65.6%的人希望在餐厅“就餐者和厨师能够看到彼此”,20.5%的人希望“仅就餐者能看到厨师”,二者占比超过八成(Q5)。由这两项调查结果可知,大多数消费者都希望自己在用餐时可以亲眼看到厨师的烹饪过程,所以餐厅不妨考虑让厨师从“幕后”走到“台前”,因为这种“看”的体验能为菜肴和餐厅加分。

然而,消费者所希望的和厨师的接触绝不仅限于“看”,“说”也非常重要。调查发现,高达82.8%的人表示在餐厅就餐时希望能与厨师现场沟通(Q6),至于沟通的内容,63.9%的人选择“菜肴口感”,61.1%的人选择“菜肴做法”,53.7%的人选择“菜肴搭配”,另外还有人选择“食材挑选”、“菜肴故事”、“餐厅介绍”等(Q7)。不难看出,大多数消费者希望能够和厨师直接沟通,并且沟通内容以菜肴为主。所以,餐厅可以尝试着让厨师与消费者面对面交流,了解消费者自身的口味喜好以及对菜品的要求,以烹饪出更让消费者满意的菜品,由此不仅可以塑造厨师的形象,也可以提升消费者对餐厅的满意度。

厨师,餐厅的“活招牌”

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厨师,餐厅的“活招牌”

烹饪教室深受欢迎  

除了在餐厅,消费者与厨师的交流还可以延伸到烹饪教室。烹饪教室从“看”、“说”到“做”,可以建立起消费者与厨师之间更加紧密的联系。调查中,有83.6%的人愿意参加厨师举办的烹饪教室,仅有16.2%的人不愿意(Q8)。进一步调查显示,66.1%的人对烘焙课程感兴趣,57.2%的人对西餐课程感兴趣,51.7%的人对点心课程感兴趣(Q9)。所以,擅长烘焙、西餐以及点心的厨师开设烹饪教室会更加吃香。在关于烹饪课程时长的调查中我们发现,60.0%的人表示可以接受“1~2小时”,20.0%的人接受“1小时以内”,15.0%的人可以接受“2~3小时”(Q10)。由此看出,烹饪课程虽然对消费者有较大的吸引力,但是时间也不宜过长,控制在两小时左右为宜。

厨师,餐厅的“活招牌”

厨师,餐厅的“活招牌”

厨师,餐厅的“活招牌”

不管是在餐厅现场交流,还是在烹饪教室学习,都可以打造良好的厨师形象,而这种形象对餐厅来说有着极其重大的意义。一个好的厨师,不仅要可以让消费者“慕名而来”,增加餐厅的营业额,还可以塑造餐厅的良好形象,为餐厅带来长期的利益。所以,怎样打造良好的厨师形象,让厨师成为餐厅的“活招牌”,是每个餐饮经营者需要认真思考的问题。

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