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餐饮加盟的本质是借力,而不是省力!

聚焦热点2018-11-28 16:00来源:巴火网浏览量:

餐饮创业,如果你认为,加盟能让你省心省力,所以你才选择加盟,那你错了!

近年来,许多行业在互联网的冲击下摇摇欲坠,反观餐饮业的发展却独树一帜,成为一支生力军,发展蒸蒸日上。

《2017-2022年中国特色小吃餐饮行业市场调查研究及发展前景预测报告》数据显示:2017年中国餐饮业市场规模达到3.9万亿元。2015-2017年餐饮业年复增长率达到9.88%,高于同期GDP增速。

再加上门槛低,投资小,回报高,无欠款等优势,吸引了大量的资金涌入,各种餐饮品牌接踵而至,鱼目混杂。

这也让很多入局者都企图快速在餐饮市场上分一杯羹。尤其在技术、选址、经营等方面欠缺经验的情况下,加盟似乎是一种最佳选择。

事实上,无数惨痛的事实表明,加盟这条路没那么好走。一桩桩,一件件关于加盟被骗的案例触目皆是,在网络发达的今天,搜索此类事件,也是多如牛毛,后果不是耗尽积蓄,就是负债累累,可谓是触目惊心。

因此,一时间关于加盟骗局的言论甚嚣尘上。“一加就败”似乎成为一种魔咒。 这种偏激的言论看似有一定的道理,实则在一定程度上体现出加盟方的盲目和急于求成。没有做好准备,不清楚加盟前的基本问题,仓促加盟,岂有不败之理。

一问:为什么要加盟

坐享其成;稳赚不赔;甩手掌柜,把加盟当做救世主,一旦加盟就可对店铺不管不问,当翘脚老板,轻轻松松赚钱,快快乐乐生活。

这或许是很多人加盟的动机。可骨感的现实呈现的结果却截然相反:大失所望,不仅赚不到钱,还会吞噬投入,甚至倾家荡产。

原因也很简单:自以为是的想象和盲目自信,不了解加盟到底是什么,就想着加盟的种种好处,对其弊端漠不关心,甚至置若罔闻。

那加盟到底有什么弊端呢?首先弄清楚什么是加盟。

通俗来讲,加盟就是通过缴纳一定的费用,从而获取到成熟品牌的技术、设计、产品制作方法及品牌使用权限。品牌方拥有成熟的产品线,以及丰富的营销经验,他们将这些打包输出给加盟者。

以上看来,加盟的好处就是省事, 有现成的市场需求,有经可取,有教有带等等,不用摸索着从零开始,能够少走弯路。

然而,事物都有两面性,有好的一面,自然还有不利的一面。

1 、自主权弱

最大的代价就是减少自由度,从此经营将受到约束,缺乏自主权。

2 、连带利害

如果公司出现决策错误时,加盟者的利益将受到牵连。虽然公司的每一个决策都经过反复的论证,但也不能保证万无一失。从而导致互利互惠将在一时无法体现。

3 、服务滞后

 由于公司是一个庞大的系统,在迅速增长的过程中可能会发生后续服务的滞塞,将得到的利益可能会因此受损。

4 、约束性强

一旦加盟就需要受到加盟合同的限制,悔约行为可能会导致诉讼行为发生并遭受民事上的制裁。

事实表明,大部分加盟失败的餐饮创业人都在这么方面吃了大亏,抱着投机的心态,以为买一家加盟店就像投资股票、房地产一样,一定会赚钱。对加盟品牌的形象不佳,流量稀少,费用过高等问题视而不见,再加上盲目自信等自身原因,如果不失败,那简直就没天理了。

三问:如何考察加盟品牌

前两个问题解决了,接下来就要涉及到品牌考察,优秀品牌方有组织合理、职能清晰、科学高效的运营管理组织,使各连锁店能高效运转。反而劣势的品牌方像一个浑身是洞的气球,装上水就会到处乱喷,问题频发,让加盟商应接不暇,直至最后关门一刻。所以对品牌的考察就显得至关重要。

总部端考察

是否有商业特许经营资质

国家明文规定,加盟品牌必须具有商业特许经营备案,如果没有,加盟该品牌就没有了法律依据,后期很有可能吃亏。

因此,考察时首先一点就是索取加盟品牌的加盟商资质,或者在商务部业务系统统一平台-商业特许经营信息管理直接查询。

多品牌噱头

一般人看来,如果经营多个品牌,似乎显得很专业。事实上恰恰相反,稍微考虑一下就知道,别说多个,就是做好一两个品牌就实属不易,想要做好更多,更是难上加难,尤其是品牌方公司员工零零散散没几个人时,更有忽悠的嫌疑,甚至单纯就是在骗钱。

指定门店蒙蔽

品牌方的指定门店存在很大的猫腻,多数情况下,指定门店在装修、经营方面都是看着不错,或许就那一两家,或许是品牌方刻意安排,一旦加盟后很难达到那种水准。考察时,要在在品牌方不知青的情况下,单独过去。

供应链体系是否完备,成本是否合理

加盟一个品牌,除了看它的影响力和产品外,还有一个更重要的考察点就是总部能否提供完善的原材料供应,这是品牌方重要的利润来源,也是对加盟商非常重要的一方面。

考察时,一定要确认开店会有哪些原材料,哪些需要自己采购。原材料配送方式、配送周期是多久。如果是以寄件物流的方式,说明品牌方的供应链无法触及到该区域,而且这种运送方式成本比较高,加盟商的利润也会因此受到影响。

再有就是价格,很多品牌加盟商在这方面吃了大亏,被品牌方逼迫购买其高价原材料,一般而言通常毛利低于60%的品牌不建议加盟。

顾客端考察  

知名度及好评度

加盟商在加盟一个品牌时,都 有一个误区:以为最主要的是品牌方有一套成熟的技术,可以拿来即用。其实加盟一个品牌最重要是其影响力和竞争力。

这就要求加盟商要着重在这方面进行考察。比如找一家品牌方的门店,问问附近的人是否知道这个品牌?评价如何?是否消费过?是否愿意再次消费?等等。

再有就是通过外卖平台、大众点评等线上平台看看其门店数量,平均评价数量,评分星级。

一般而言,如果少于300条评论,评分低于三星半,在选择时就需要多一分慎重。

顾客构成及特点

这方面的考察这主要是看是否与自己意向开店的区域顾客群相匹配。考察的内容主要是各年龄段顾客占比、消费水平、文化层次等方面。

门店端考察  

一般而言,考察门店时至少需要考察三家门店,每家门店考察至少3天。

地段

主要是所处的商圈情况,包括学校数量、小区数量、写字楼数量等。然后综合看三家门店选址有哪些共性,哪家门店生意更好,其原因是什么。最终得出的结论就是你未来选址的主要方向。

管控

这方面的考察重点是门店的QSC(品质、环境、服务)水平。QSC高说明总部监管能力和监管力度比较到位,相反则比较弱。

除此以外,加盟门店是否价格统一、是否有总部菜单外产品,都可以反映总部管控水平。

试想一下,如果加盟店服务员一副爱答不理,不忙的时候睡觉玩手机。产品上单慢,口感也不佳;卫生脏乱差,你还会放心加盟吗?

营业额

这个相对比较复杂,精算一般很难实现,只能通过估算来了解。

首先可以和老板聊,看看该店的营业额有多少,一般而言,这也不算多隐私的事。

再有就是找小票的单号,例如2018072900159,这张票翻译一下就是2018年7月29日第159单。等到对方接近打烊的时候,去买一单,看小票的票号可以得出其当天销售单数,然后通过大众点评或者自己评估门店客单价,相乘即可以估算其营业额。

例如票单号是2018072900241,说明是241单,再通过大众点评看看其人均价格,比如是18元,平均每单是2人,则平均客单价是18*2=36元,总共就是241*36=8676元,那么该店当天营业额在8700左右。

很多人考察品牌时,一般都很注重总部考察,而忽视后两项,要知道门店一线才是连锁品牌的主战场,如果做不好考察,被坑了,岂能怨天尤人,只能自食恶果了。

餐饮加盟本质上是借力,借助别人营造的“势”,让自己御风而行,方便快速实现目标。事实上,很多加盟商舍本逐末, 把加盟当做了救命稻草, 甚至孤注一掷,在没有充分准备的情况下,盲目入局,那结果的失败也就在情理之中了。

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