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顾客没有选择你的餐厅,也许是怕踩坑

聚焦热点2018-11-28 18:27来源:巴火网浏览量:

那么多店,顾客凭什么选择你家?

先了解顾客  

顾客要踏进一家新店,是需要很大勇气的

为啥呢?就是因为犯错的成本是越来越高了。

最明显的就是物价的上涨。

比如说,原来 苹果1斤1块钱的时候,买5块钱苹果,不好吃,无非是损失了5块钱

那如果苹果是10块钱一斤呢?买5斤苹果,不好吃,这50元就没了。

同理,客单价三四十的馆子已经不好找了,干锅焖锅火锅这三锅类的店,客单很多都达到了七八十甚至上百。

三五好友小聚一次,三五百元很轻松就干没了。

如果不是AA制,一顿饭就是三五天的工资。(三四线城市,一线城市另说)

面对这么高比例的试错成本,试错的恐惧自然就增加了。

赚钱难,花钱容易,这不仅是餐饮商家的愁,同样也是顾客的痛啊。

顾客不进店,也许是怕采坑,别让他们害怕,才能提高转化

所以也就更珍惜每次花钱的机会。

不断出现的竞争对手,也不断地在分流存量人群。

以前来说,流量很便宜,转化不够,可以用流量来凑,哪怕转化低一点,只要流量足够也无所谓。

而现在呢?互联网企业都跑到实体来抢流量了,这意味着啥?

线上的流量比线下贵多了。

当流量越来越贵的时候,希望成本不增加,还要生意更好,还要和对手竞争,怎么办?

提高转化率,就成了必须要做的事情。

同样是门口过1000个人,你能转化100人,对手只能转化50人,其他指标不变的情况下,你的收益就是他的两倍。

是不是觉得这个操作很划算啊,引流还要多花钱,转化只要多用心。

可谓性价比最高的提升业绩方法。

再了解自己  

昨天的文章,说了使命愿景价值观,这其实就是引流和转化的根基。

同样两家店,一家有感觉,一家没感觉,你回去谁家?

前些年,很多店都主打温情牌,做一家有温度的店。很多顾客就买账,为啥?

难道是因为没喊这个口号的店里,很冷吗?也许不见得。

而这句话背后表达的是什么意思?

就是我在用心经营这家店,我会认真对待你,你放心来吧。

当然,并非喊出来的都有温度,但你不说,从外面又没看出来,自然进店的欲望就低了很多。

你肯定听过一个词,叫做“气场”,你和某人接触时,会觉得这个人“气场”很强。

而这个气场,也是自内而外散发出来的。

对一家店来说,同样也是一种气场,或者说是精气神,没人喜欢“衰”文化,你看那个“丧茶”,他不是“衰”他只是自黑,自娱自乐来减轻压力。

可有些店看一眼就不想进,就是因为没有精气神。你可以回忆一下你见过的店,有那些看一眼就不想进去的。

所以,你的店能不能好,重点在你的内在。

转化,是自外而内的  

内在是根源,外在是表现。可开门做生意,转化顾客的恰恰是从外到内。

咱们从顾客的消费流程来看。

比如说自然流量吧,从门口过的顾客,第一眼看到的是你的店门,落地窗,以及门口的 展架展牌,抬头再看,则是你的店招。

这个外在,就是转化自然流量的第一关。

顾客不进店,也许是怕采坑,别让他们害怕,才能提高转化

对于大多数店来说,这一关有三个要素

1、店招

店招的标准,就是简单直白不用想, 我见到过太多因为店招吃亏的店。

你是卖啥的,大大方方的告诉顾客,火锅就是火锅,川菜就是川菜,麻辣烫就是麻辣烫。尤其是做大众餐饮的,不要让人去猜。顾客没那么多闲情逸致跟你玩。

就像你刷抖音,如果一条15秒的视频,前三秒你都没看明白演的是啥,下一秒就划走了,哪里还有空等到15秒结束呢?

除非你的定位是小资文艺青年,做高客单价,甚至品牌已经在全国有了知名度,在万众期盼下入驻这个商圈,那没关系,如果做不到这一点,还是别玩那些虚的。

一个清晰明了的店招,要包含一个好记好叫的名字+明确主题的品类

比如最常见的,赵记关中大碗面,一看就知道,老板姓赵,这家店是卖面的,人均消费多少,里面有啥,顾客的脑海中就有了清晰的认知。

再比如“湘味辣椒炒肉”同样也是很明确,湘菜馆,辣椒炒肉为主打,再一看是个小店,人均五十了不得了,尝尝去吧。

你说你要在西安弄个“老陕人家”,顾客就懵了,你到底是卖陕菜,还是卖面,还是小吃?人均消费多少?啥都不清楚,想想还是算了吧,怕踩雷。

2、门脸

这里的门脸,重点在你的落地窗,以及顾客平视目光所及的地方。

比如说商场店,那就是落地窗的贴花,或者开放式的一些挂件摆件。

这个地方,是向顾客传递你信息非常好的点,因为在距离近的时候,不一定能够看到店招。比如说寸土寸金的上海,人行道窄的地方,两个胖子都要排队才能通过,这种地方店招只能从路对面才能看到,同侧基本是无望。

这时候如果不在顾客“眼之所及”的地方做好功课,这流量不就白白浪费了?

3、展架

这就是店招加上门脸的辅助了 ,毕竟落地窗和玻璃门不可能每天在上面画画嘛。

平常搞个活动,推个新菜招牌菜,展架是首选。

可就这么个展架,有些人也用不好。

活动政策是密密麻麻,跟碑林上那些石碑刻字一般大小,甚至还读不懂。

你说你就搞个活动,弄的跟小贷公司一样,生怕顾客拿了钱跑了,何苦呢?

简单大方,几句话说明白好处,就够了,如果你的活动政策需要上百字来解释,只能说明一点,就是你的设计有问题。

用KT版做出立体的菜品推荐牌,虽然成本高了些,可能够更好的突出菜品,更亮眼,也是不错的选择。

别让顾客害怕你  

前两天出去,看到黄金地段有一家店,落地窗很干净,装修的也挺精致,从外面看店里也很亮堂。

店招没有废话“平价川菜”就这四个字。门口摆着几个展架,印着招牌菜和价格,鱼香肉丝26元,宫保鸡丁28元,毛血旺46元,确实算是平价。

如果你看到这样的店,是不是就敢进去了,无非就是人均四五十最多了,俩人去一张红票就搞定。环境也差不多,价格也合适,试一下又何妨呢?

而反过来,很多店偏偏不这么干,门头弄几个外国字母,展架上花花绿绿的印着菜品,看感觉像是针对年轻人的店,门口的服务员攥着一塔DM单不停的给来往的顾客手里塞,嘴里背着那套只能听懂辣不辣都有的广告词。

偏偏对价格只字不提,到底是为啥嘞?你是怕小年轻看到价格不来了吗?

后来查了一下,点评上人均大概是90多,评论里面就有人说贵,不值。还真是怕被吓跑了。

开门接客,就别羞于谈价格,你情我愿,大家都舒坦,藏着掖着,把人吸引进来了,钱花了,没留下好隐形,口碑传出去,不但转化低了,连流量都会影响,何苦呢。

为啥总要然顾客害怕你呢?

在这些细节上做好,让顾客高效快速的了解到你的重要信息,消除他们的顾虑和戒备心,选择你的概率才会提升,你的转化率才能提高。

通过提高转化,来提高营收,是性价比很高的方法,就是需要你多用心,多琢磨才行。否则,就得多花钱了。

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