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餐饮人该如何选择餐饮培训、营销讲座?学习真的有用吗?

行业新闻2017-10-30 11:57来源:巴火网浏览量:

前几天,有一位餐饮前辈邀请我去听课,我打听了一下内容后拒绝了,拒绝的原因是,我认为那不是我想要了解和学习的东西,不愿意在那上面耗费不必要的时间,但前辈旁敲侧击的告诫我:年轻人还是要多学习,多看看别的成功人士是如何做的,我赶紧承认说确实如此。

事实上,身边已经不是这位前辈一个人这样劝我了,我猜想,很多经常看我日志的朋友都知道,我是一个比较反对学习的人,但实际上呢?这是一个非常严重的误解,我确实对各类讲座和培训不感冒,但这不代表我不喜欢学习,而只是我不喜欢听课而已,尤其是不喜欢听华而不实的课程。

当然,不可否认的是,我对于很多人所理解的“学习”是不信任的,或者说,是怀疑学习的有用性和价值,不知道什么原因,在我心里,绝大多数人所谓的学习,都是一种自我麻醉,他们学习的出发点不是来自于求知欲,而是来自于恐惧感:害怕别人超过自己而带来的恐惧感。

餐饮行业,现在各类培训和讲座越来越多,有价值么?肯定是有的,但并不是对所有人都通用,比如关于营销的讲座,他对于技术型的餐饮人来说,可能如听天书,听的时候觉得真有道理,但是轮到自己去用,则什么招数都使不出来,其结果,与那些没有听过课程的,几乎没有区别。

因此,不管什么内容的讲座和分享,它都有自己的价值区间,我从来没有不问内容就直接拒绝,而是在了解对方所分享的内容后,觉得不是自己所应该去了解和掌握的知识,然后才选择了放弃,因此,我不承认自己不爱学习的说法,只承认我不喜欢听课。

为什么呢?因为相对而言,我更喜欢自己摸索,喜欢通过自己的实践去学习,这里面虽然也有很多弊病,但好处也是很明显:我自己亲自经历的那些过程,在结合自己的总结,可以真正的掌握其内在逻辑和事实本质,而不只是去听别人嚼烂的东西,囫囵吞枣的吞下去。

有鉴于此,我需要给自己辩解的是:我自己很爱学习,也提倡和鼓励朋友们去学习,但同时呢?非常厌恶和反对盲目学习,反对追捧性和追星性学习,反对只能知其然而不能知其所以然的学习,事实上,现实也决定了,我们必须要抱有开放式的学习心态。为什么?

其一,社会发展变化太快,传统餐饮时代,餐饮的发展变化,在一段时间之内变化并不大,甚至,在连续十多年时间里,都是很轻微的变化,所以传统餐饮时代,完全可以慢慢的做生意,花个几年时间来养客都无所谓,但遗憾的是现在进入了新餐饮时代,这种情况一去不返了。

微博在2012年起势后,到2013年发展到高峰,到2014年开始出现下滑,到2015年,其客户留存率就严重被微信分流,微博的用户活跃度大大降低;微信呢又天生不具有营销属性,公众账号出来才不到一年,就被彻底玩得失去公信力,然后小视频时代来临,直播时代来临……,大家发现没?消费者的信息获取渠道和工具迭代越来越快 ,让人无所适从。

在这样激烈的变化中,必然带来的结果就是第二个问题:经验主义严重失效。曾经做传统餐饮的经验,在微博时代完全失效,甚至完全看不懂怎么回事;微薄运营做得非常到位的人,到了微信时代,突然也变得捉襟见肘,不知道怎么与客人沟通;到小视频和直播时代呢?更是可能连话都搭不上了。

在2012年,我们豪虾传刚刚借助新浪微博爆发时,因为当年太红,导致很多做传统餐饮的前辈和大佬也知道了豪虾传,但我亲耳听到一位我曾经非常敬重的前辈说:成都人不爱吃龙虾,这东西不入味儿,依靠炒作活不长久,让我非常尴尬,但也只能忍下来,不予辩解。

但现实呢?确实在豪虾传之前,成都人没有这样整盆整盆把龙虾当顿吃的习惯,他们也没有来吃过我们的龙虾,根本就不知道我们是用煮的方法,仅根据他们以前的认知,认为小龙虾不入味儿,然后就把我们当年的红火,归结于是会炒作,而且直接武断的判断,豪虾传的生意不会长久。

后来,事实证明,凡是在2013年抓住微博这次风口机会的,几乎都成长起来了,现在成都各个品类的冠军,大多数都是2013年创建的;而因为以前的经验而认为微博只是炒作的老餐饮人,因为拒绝使用微博,结果呢?品牌全面没落,很多都变成昨日黄花。

举这个例子,是为了说明:奉行经验主义并不可靠,尤其是在餐饮行业,并不是你拥有越多的经验,你就越可能厉害和成功,事实不是这样的,否则,这个逻辑如果是通的话,那么餐饮行业将永远是那些有经验人的天下,我们这些没有做过餐饮的跨界进来的人,则因为没有经验而永远没有机会。

但现实呢?新派餐饮的创始人,大多数都是跨界进入这个行业的新手,他们甚至没有任何餐饮方面的经验,也没有在团队里配置任何有经验的人,这不影响他们做出牛逼的品牌,甚至,以新的思路和方式切入餐饮市场,带来更多的可能和更不可思议的变化。

因此,在餐饮行业,因为信息传播方式的变化太快,导致经验主义会严重失效,我们必须要抱有开放式的心态,去紧跟时代的脉络,让自己的思维和眼界,跟上时代的发展,而不能拿以前的经验,来妄自尊大的对新的事物横加否定,对于新的东西,你都不懂,凭啥说这条路不通呢?

有鉴于此,我们必须要有爱学习的态度,得随时让自己有归零的心态,不要拿自己以前的经验来作为对未来判断的依据,而学会与时俱进的去提升自己,方法无非两种:以我为代表的自学,也就是从自己的亲身实践中去总结和归纳,弄明白每件事情背后的道理和原因所在。

另一种方法就是向别人学习,这是相对来说更简单快捷的方式,毕竟自己总结是一件很苦逼的事情,也非常耗费时间,而向别人学习呢?能缩短掌握知识的时间,提升看待问题的高度,增强解决问题的能力,当然,这是爱学习者的一种美好期望,但现实中,基本上做不到,因为很多人根本不知道自己到底应该学什么。

作为餐饮创业者,到底应该学习什么?

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