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餐饮竞争时代 ,还得讲究这4点才能“立足”!

行业新闻2018-02-26 16:23来源:巴火网浏览量:

从改革开放以来,将近40年,餐饮业经历了三个时代:产品时代(1985年—2005年)、品牌时代(2005年—2010年)和竞争时代(2010年至今)。

产品时代最容易做起来,那时需大于供,只要能够开店都会火。店面基本只有高端与低端两个层次,选择也少。到了品牌时代,租金跟随经济提升,场地面积变小,品牌更注重空间功能及使用。另一方面,大众享乐消费增加,大家出去吃东西,也开始想:这家店面真好看,就去这家吧!这家的菜好别致,可以一试。那些开发了核心的菜品的餐饮品牌,就站稳了脚跟,形成连锁、集团化、规模化。

时间这辆列车开得又急又快,到了我们所处的时代——竞争时代。这个时代大众消费逐渐多样化,资本追逐着餐饮,此时的餐饮市场环境逐渐稳固、规范。加上餐饮入门槛较低,全民创业的氛围,使得餐饮迎来了疯狂的竞争时代,许多“乘客”纷纷上车,“租金高,人力高,成本高,利润低”的局势更加紧张。“三高一低”不仅影响餐饮经营发展,跨界玩法还会导致市场泡沫。

竞争时代,群雄逐鹿,大型餐饮品牌形成市场垄断,中小品牌店铺推陈出新激流勇进,网红店靠颜值也分得一杯羹......困境不断,但也总有解决的办法,下面我们将以中森食博汇为故事开篇,揭秘中森食博汇改造背后的故事。

餐饮竞争时代 不安于现状才是餐饮的特性

“开一家餐厅容易,开一个餐饮综合体不简单”,90年代中森集团从天天渔港、强记鸡粥起步,其后顺势开始打造自己的品牌中森名菜和澳门街。经济的崛起带动了餐饮业的发展,处于餐饮的竞争时代,中森集团也没有安于现时的成功,而每时每刻都在不断思考升级改善。

目前很多综合体都在寻求餐饮店的进驻与合作,希望带动人气,面对市场资本注入、周边餐饮的不断井喷、大众化餐饮面目雷同,餐饮综合体可以有什么“突围而出”的法宝?

2017年的数据表示餐饮综合体中仅有20%赚钱,而其他则为收支平衡或优胜劣汰。要紧贴潮流的趋势去变化餐饮,首先,要明确综合体的定位:1、普通、大众、轻奢不同层次的餐饮比例清晰,令消费层面扩宽;2、公共区域休闲体验、高科技体验、特色零售结合;3、引入节日、活动营销,打造属于餐饮综合体的特别节日;4、开发电影院、儿童娱乐、休闲学习的中性消费面,为餐饮人流量作基础铺垫……

竞争时代讲求品牌独立、文化传播、营销策略、多元体验,笔者觉得“不安于现状”、勇于突破、时刻为自身优化而继续努力,才是餐饮经营中最大的魅力。

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