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【看法】重庆火锅行业别“闭门造车”了,要想保住“大哥”位,赶紧向成都火锅行业学习!

行业新闻2018-05-10 18:12来源:巴火网浏览量:
重庆火锅
说到重庆,想必大家都会想到重庆火锅这一特色美食,在2007年3月,中国烹饪协会正式授予重庆市"火锅之都"称号,由此就能看出重庆火锅在整个全国火锅行业的重要性。而如今,经过10年整个火锅行业的不断迅猛发展,整个行业发生了巨大变化,虽然“重庆火锅”,整体品牌毋庸置疑,但以重庆本土的火锅品牌店影响力在逐渐下降,而像四川成都本土等火锅品牌影响力开始慢慢上升。事出必有因,是什么成为了重庆火锅的绊脚石,如何才能保住“大哥”位,这是每一家重庆火锅品牌应该考虑的问题。
重庆火锅-码头文化
重庆火锅码头文化【图】

重庆火锅

重庆火锅,起源于重庆码头文化,至今近100年左右历史,通过不断的提炼、进阶,已经拥有成熟的火锅制作工艺。如今的重庆火锅在技术方面,已经达到如火纯青的地步,很多包含但不限于四川,江苏,北京等外地火锅品牌前往重庆,学习重庆火锅的一些技术经验。可以不夸张的来说,如今全国麻辣火锅80%以上,均从重庆火锅演变而来。这也是重庆火锅作为"火锅之都"所具备的号召力最最突出的表现。不论你是能吃辣,还是不能吃辣,只要来到重庆,吃一顿火锅,你一定会被重庆火锅那独有的一份热情而深深吸引。

重庆火锅行业不足之处

重庆火锅的味道,这是毋庸置疑的,在全国首屈一指的。所谓“成也萧何败萧何”,重庆本土火锅店太注重味道,而忽略了火锅整体品牌所需要的其他因素。有人曾经做了实验,把成都火锅品牌和重庆火锅品牌拿在一起对比,让外地朋友猜测,仅靠感官,会选择哪家火锅店就餐。最终外地朋友选择了成都火锅品牌店,这很直接的看出重庆火锅行业存在的问题所在,而且这些问题还在不断增大。
而重庆火锅行业不足之处主要体现在重味道、轻(经营、营销、装修)

应该学习什么?

从目前整个火锅市场来看,最出名的要数重庆火锅和成都火锅,而成都火锅品牌在全国整体市场的影响力却要比重庆火锅大很多,诸如海底捞、小龙坎、大龙燚等(其中从品牌名就能够看到重庆的身影),其中成都某品牌还营销到了美国的纽约时代广场,足以看出成都火锅品牌在全国的影响力。那么作为重庆火锅行业人士,我们应该有哪些方面该向成都火锅行业学习?

一、味道

味道,成都火锅是赶不上重庆火锅的,这点是毋庸置疑,但是成都类火锅更能在味道上求变,适合更多地区口味。我们都知道全国每个地区喜欢的口味都不一样,而成都火锅,能够根据地区不同,制定适合全国各地的口味,海底捞就是一个非常明显的案例。
学习要领:保留正宗口味的同时,研究区域性口味,提升市场整体占有率。
重庆某火锅店实景图
重庆某火锅店实景图

二、装修

来过重庆的朋友,会发现很多火锅店装修其实真的很一般,给人一种很亲民、便宜的感觉,而成都的火锅店,则是用“高、大、上”来形容装修。
重庆火锅店装修,之所以简单,还是跟重庆人的消费观等因素有关。重庆人吃火锅(不仅仅是火锅),看重的是味道,只要味道好吃,装修就算很差,也有人趋之若鹜。长时间的饮食文化,让很多火锅店老板也习惯此类消费,养成了“重味道,轻装修”的理念。

成都某火锅店实景图
而成都火锅店,更愿意花重金去装修,而且走的路线也是中高档路线,更适合请客吃饭、有面子。
学习要领:装修要有特色,随着消费水平的不断提升,人们更愿意吃的开心、舒心,有面子,在如此竞争大的市场上,如果还是保持老观念,则会被时代淘汰。

某火锅店时代广场广告营销

三、营销

如今已不是“酒香不怕巷子深”的时代,每个行业都需要营销的思维,火锅行业也不例外。成都火锅行业的整体营销策略均是随着时间变化而不停变化,总有层出不穷的营销点,诸如新闻造势、事件营销、店内营销等。
学习要领:多营销思维,根据市场,随时定制营销点进行品牌传播。

造型独特的火锅牛油

四、创新

成都火锅行业,创新精神也比较不错,不论是从菜品的摆盘、研发,还是到锅底的造型、装修的特色等方面,均是有创新理念融入。
如今的消费者,已经吃惯千篇一律的火锅,喜欢创新的东西,外加上互联网传播媒介的流行,很容易把创新、有趣的东西,分享传播,这也是我们为何经常看到大家嗮美食图的原因之一。
学习要领:从菜品、锅底、装修、服务、文化等方面出手,营造“从未见过”的概念。

火锅店运营管理培训实训图

五、运营管理

整个重庆火锅店初步估算应该在2万家以上,大部分火锅店均是夫妻小店,以店养家糊口,所以在运营管理上,属于传统性质的“随意”管理模式,没有统一规范的管理(除部分加盟连锁品牌外)。而成都火锅店重视运营管理,懂得运营和管理所带来的无形收益。
学习要领:找专人培训管理、重视运营分析及解决方案,通过大数据分析决定运营的方向。
重庆火锅,因地方文化的差异,已经养成了很多阻碍品牌发展的陋习,这也是为什么如今走向全国的很多重庆火锅均是年轻火锅品牌,是因为新一代的火锅传承人能够认识并接受新时代的变化,这也才能走的很远。纵观这些火锅品牌,都拥有一定不错的品牌运营意识,也在不停的学习进步,但我希望的是所有做重庆火锅加盟品牌的商家都应该具备这样的理念,这样我们才能让"重庆火锅"这一响当当的品牌走的更远。
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