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9年外卖,九死一生 ,85后外卖人的奇遇历险记!

行业新闻2018-11-08 10:29来源:巴火网浏览量:

9年前,正如大海中的伶仃,而我们如同一个遗失者,在寻找“生”的出口;

9年后,大海依旧澎湃,来往的船只也日益增多,而我们却面临着一个新的抉择。

从2009年到2018年,9年外卖史,9年历险记!

魏蒸这个品牌成立的时机很巧:2014--2015,外卖初期发展阶段,传统餐饮人变革外送渠道,新生代崭露头角,跨界做外卖。作为新生代创业品牌——魏蒸,创始人及团队都来自电商,跨界做餐饮,创始人魏英明只用了一招:用电商思维做外卖!

01 第一阶段:首探行业,用电商做外卖

回顾2009年,美团王兴又一次创业失败了。2010年,一个项目开始,在前2次创业失败的基础上,这一次,他的目光更加坚定。

外卖创业时代随之来了。

2014年下半年,作为年轻的创业者,魏蒸创始人魏英明带着电商经验踏上了外卖征程。

“2015年的中国餐饮,更多的是机会,各种各样的机遇像一颗“深水炸弹”嘭地一声砸向了一众创业者,加上阿里巴巴触发的电商潮,使人群既拥挤又兴奋,我就在思考,是时候从电商的角度出发做点什么了!”

初来乍到,魏蒸就开始思考:怎么学习做餐饮?没有任何餐饮经验,团队想出的唯一办法就是:用电商思维,把外卖当成实物,在网上进行预售、预销,这样肯定和别人不一样!

“我们靠的就是之前最早用电商的方式去做客户运营组,比如说会用裂变和营销的方式把顾客加到我们微信和QQ群里,然后通过这个去做前期的订餐。”

当时的快餐店内有6名员工,兼当送餐员。每天8点,魏英明负责前端的预定统计;其他人就着手准备食材,10点半,预定窗口结束,打包、装盒,然后运送到目的地,一整套流程操作下来已是12点半。不出意料,这样的营销方式果然很好,后来,每天能有500多份的订单量。

老子说,福祸相依,快餐店繁荣的背后却悄悄蹿来一股寒气。

直到2015年上半年之前,三大外卖平台还没有接入济南市场,再加上快餐店当时的选址位置,存在很多夫妻小店的快餐模式,8、9块钱一份的价格在当时当地已打下根基,魏蒸虽然订单销量破百,但是周边的竞争压力以及各项成本叠加,开业半年仍处于亏损状态。

此刻,魏英明仅靠信用卡透支保障资金供应,同时的,家人的不理解、店内经营、资金短缺,快餐店四面楚歌的危机扑面而来。

02 第二阶段:混战时期,用迭代寻找餐饮定位

正当各种压力向快餐店袭来的时候,2015年下半年,美团、饿了么、百度外卖三大平台陆陆续续进入济南市场。创始人魏英明顺势而为,把已有的“粉丝流量”全部导入平台店铺。

“我们会把订单倒进去,提升便利性、操作性,加上那个时候会有平台的一部分红利补贴,帮助我们走的会比较快一些。”

积累1年的经验,社群粉丝的导流加上平台的各种补贴,快餐店开始慢慢盈利。经验之外,市场竞争也越发激烈,走过那段历程的餐饮人都有过这样的经历:平台补贴不断,入驻商家日增,多,就意味着竞争,就意味着角斗!不同品类、不同商圈、不同商家,一股脑儿的全都冲过来。眼看着自己的客群被一点点吸走,外卖商家也开始反思:该如何突破?

魏英明及团队也经历了这场变革,只不过当时的他更有自己的想法:把名字改成现在的魏蒸,研磨外卖的品质,做高品质的外卖!同时,准备开第二家店。

综合考虑第一家店的弊端,魏蒸第二家店的选址更具谋略性。魏英明对外卖君讲到,第一家店固有的市场单价较低,夫妻店快餐模式多。从本质上讲,魏蒸一直追求的是品质化的外卖。

所以,即使业绩慢慢好转,魏英明求变的想法也更明确。

“当时的魏蒸团单比较多,有公司开会或组织大型会议,一天能有几百份订单,客单价也很高。但是我总感觉方向不对,因为我们不想把自己定义成是一个盒饭、团餐配送,这样很被动。”

魏英明:第二家店重新定义和梳理品类,切入营养膳食特色。

“我们又重新开了一家店,这家店的商圈所处的位置更有利于我们升级3.0品牌,是具有里程碑的意义,定位各方面都切的很准,而且在这一波红利里面,通过我们的营销和用户体验发展都是最快的。”

2015年下半年,3.0(营养膳食)在前2次的产品迭代中上线。然而,魏蒸的终点却不在这里,产品、竞争、市场,做外卖的必备因素让魏英明不断反思自己:

2016年的时候,逐渐成熟的魏蒸3.0营养膳食,主打营养健康。这时候,健康餐饮的定位渐渐深入魏蒸的外卖理念中了。

这一刻,苦中有乐。

2016这一年,魏蒸不断打磨3.0产品,从膳食搭配入手,不断实现标准化、去厨师化和品类化。更迭包装、社群营销、用户体验、产品曝光,这些互联网观点已经运用到魏蒸品牌的运作。

03 第三阶段:本质回归,用流量赚取资本  

2017年,又是多变的一年,魏蒸也遇到了一件关乎生死的大事。

济南大规模的拆违拆临,当时济南有一半的门头房都定为违建,需要拆除,魏蒸就在其中。

谈及此,魏英明说道,“做生意,要掌握自己的命运。”

2018年魏蒸重新调整,将产品升级为小笼蒸菜,品牌广告语重新定位:经常吃魏蒸,肠胃“好”轻松。从产品细分领域出发,精准定位大部分亚健康人群为主,融入五谷、粗粮、绿色、膳食等理念重新定义北方蒸菜品类,此外,紧跟新零售趋势,魏蒸也开始着手布局多场景的全时段零售化。

在外卖头条第三届的投资路演对接会上,魏英明说到,中国的餐饮市场每年都在递增,从业者也在递增,关店潮大量的出现,餐饮行业四高一低始终是最大的痛处,人工高,房租高,互联网重构了餐饮,孵化出了外卖的场景,电商可以解决闲余时段的成本浪费,普通的餐饮店,空闲时段是上午11点之前,下午2点-6点,每天有大量的空闲时段,但是房租是按照24小时的时间来进行缴纳,也就是说我们花了24小时候的钱,只用了一半都不到的时间,零售可以帮助餐饮品牌打开突破口,坪效,人效都可以更好的优化。在对接会上,魏英明提到几个关键点,堂食周边1公里,外卖周边3公里,健康零售平台,电商前置仓等等。

创新之下,魏蒸有了更多的发展空间。

2018年以来外卖店的发展趋势即是从纯外卖转向堂食+外卖,据魏英明说,纯外卖的市场已经发生变化,未来的餐饮市场一定是线上与线下的双向互通和结合,用户CRM的精细化运作,单纯加盟一家外卖品牌在未来的风险会大于从前。

结语:

外卖红利期渐渐褪去,从纯外卖品牌切入的魏蒸,深感餐饮人的变化。对此,魏蒸坚定健康餐饮的理念,从外卖发展到附带堂食,不断顺应时代变化。

2018年是外卖洗牌的一年,魏蒸还在继续踏行。“之前的创业经验不断告诫自己,所以魏蒸经历过政策的压力之后,深入思考如何才能绑定合作,共谋双赢。”魏英明表示。

第三届外卖独角兽资本对接路演现场,康淳资本郑杰也对魏英明说,不管你做什么项目,好与坏,只要加盟商赚钱,这件事就能走下去,也能走的远。

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