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门外人流如潮,如何把这部分人吸引到餐厅?

行业新闻2018-11-08 16:07来源:巴火网浏览量:

餐厅老板思考问题时,常常忘了竞争对手,以为这个世界只有自己与顾客;当餐厅的顾客越来越少时才想起顾客,这是极其恐怖的!虽然店外人流如潮,但就是没有顾客;培育顾客在残酷的竞争中越来越重要。

要培育顾客,首先要知道谁是顾客?由于条件限制,餐厅不可能把所有的人变成顾客,餐厅只能为部分人提供服务 ,这部分人在什么地方?有什么需求?如何把这部分人吸引到餐厅,培育成经常性光临的顾客。这是说起来容易,做起来难的事,这是一项庞大,复杂的管理工程。

门外人流如潮,如何把这部分人吸引到餐厅?

01 培育顾客选择的理由

不论餐饮老板们愿不愿意,你的餐厅的顾客都在不断流失,顾客流失的原因很简单:选择太多,于是价格成了餐厅间争夺顾客的理由,简单粗暴,后果恶劣。

当餐厅将价格战当成常态的结果就是:餐厅利润越来越少,最终倒闭。顾客已经被商家培养出了一个坏毛病,去餐厅消费老喜欢打折,没有折扣就不去;关键就是餐厅除了打折找不出让顾客选择的理由。培育顾客选择的理由才是餐饮老板思考的首要大事。顾客选择的理由不是餐饮老板坐在办公室里臆想而来的,而是要通过细心观察,仔细研究,逐步引导才能培育而成。

顾客选择的理由不要多,只要有一条让顾客记住就够了!  顾客的心智决定了顾客无法记住过多信息,所以餐厅必须找到有差异的概念,而且是顾客信任的,并且加工成最简洁的一句话告诉顾客。

02 传播顾客选择的理由

当餐厅有了顾客选择的理由之后,不是一夜之间所有的顾客就都知道了,都记住了,餐厅必须通过各种有效传播策略和方法,才能让顾客记住,才能进入顾客的心智。 

无处不在的广告早已经开始令消费者排斥,所以餐厅需要用新的方式告诉顾客选择的理由,在消费者愿意主动接近的信息内容中植入顾客选择的理由,从而达到传播目的,在餐厅与顾客之间,建构一种全新的传播形式。这是一门科学。

让顾客记住最有效的手段就是设计一个好的招牌,招牌代表了一个餐厅的形象,是顾客识别餐厅区别标记。好的招牌能对顾客产生视觉冲击力和心理暗示,顾客在很多时候都趋向于选择熟识度高、有影响力的招牌。

03 邀请顾客参与设计优质顾客体验

顾客至上,对于餐饮业来说,不能仅仅停留在口头上,这句话真正完整的含意是:顾客体验至上。因为顾客体验至上是企业真正可以做到的。 顾客体验是一门关乎心理,设计,文学,语言,视觉,烹饪,生产,配送,员工教育等多学科的综合科学。 

如果餐厅老板还停留在微博、微信、论坛、留言,大众点评上看看消费者的留言、评价这么基础的水平上,那已经OUT了。餐厅早应该邀请顾客参与设计优质顾客体验了。 

设计优质顾客体验首要任务就是突出差异性。其次就是趣味性,知识性,身份,方便性等。餐厅设计顾客体验是科学严谨的,须真正的邀请顾客参与,并找出顾客真实的需求和体验。

门外人流如潮,如何把这部分人吸引到餐厅?

04 把选择的理由种到顾客的心智中

竞争愈来愈激烈,顾客接受的信息太多,无法记忆太多餐厅的选择理由,竞争的重点已转移到顾客的心智中;做好菜品,搞好服务是基础工作,因为你的对手会做的更好。餐厅必须有效的把选择理由种进顾客的心智中,让顾客有机会选择你。

要把选择的理由种进顾客的心智中不是一朝一夕就可完成的,需要持续的聚焦,且需投入大量的人力、物力,才有可能达至预期目标。

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