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如何快速提升外卖日均订单量,学会这几招很有必要!

餐饮运营2017-11-21 16:57来源:巴火网浏览量:

“月均1.5万单外卖订单,日均3万外卖流水”。

这是让很多餐馆望尘莫及的天文数字,堂食火爆翻桌不断,外卖更是在达到了井喷式的爆发。

它就是京味斋,京城老字号餐厅,曾一度“一座难求”,食客不得不“跨饭口”、“占座”的新闻传遍了餐饮圈。

正因堂食如此火爆,催生了京味斋上线外卖的想法 。这一上线不要紧,不仅没有分流堂食顾客,反而外卖订单越来越多,一年流水增长超过300%。

仅用2年多时间,外卖做到这种井喷式的爆发,京味斋到底有什么过人之处呢?

1

利用多种活动,抢占各流量入口

为了用户第一时间找到京味斋,京味斋积极配合各项活动抢占各个流量入口,且活动设计精巧。

举个例子:

首先活动菜品的选择上,所有参与活动菜品均为堂食热销餐品,且和大厨商量后,选择最适合的餐品做活动;

然后周一至周日展现不同特价菜品,吸引用户复购;

同时每天查看活动菜品销量,根据点单数据及时调整活动餐品。

且活动设置同享,维持高转化。

活动一周,数据显示单量增长32%,流水增长38%,客单价也增长了4.72%。

周一至周日特价菜品

2

针对白领用户,持续优化菜品  

京味斋,地道老北京菜。且用户群体和百度外卖品质用户群体有着较高的匹配度,针对这一特点,京味斋对菜品也做了持续的优化。

1. 单独研发适合外卖品类餐品  

众所周知,炒菜做外卖的挑战是非常大的,外卖要做好首先要保证菜品的品质,例如菜品温度、口感、卖相,都需要尽可能的与堂食一致。所以京味斋单独研发了适合外卖品类的餐品。

把堂食销量好且打包后不影响口味的菜品做成热销菜,出品直接装盒外卖,设置外卖菜品保温台。这一坚持,保证了京味斋堂食和外卖的菜品口味始终保持如一。

2. 特色菜品烤鸭,外卖份量如何定  

京味斋的烤鸭是每天点单率最高的一道菜,所以必然成为了外卖的招牌。但是整只烤鸭分量大且价格高,借助之前在团购的经验,考虑外卖点餐人群一般为1-2人吃,所以京味斋把整只烤鸭分成了四份。

同时京味斋烤鸭外卖套装和店里食用的烤鸭享受同等待遇,两饼三料四菜五肉样样齐全。套餐中小小的一块薄荷糖足矣体现出周到贴心,让您在就餐之后,不会因为口气的问题而影响交际。

3. 套餐持续优化  

根据季节变化,京味斋夏天推出酸梅汤,冬天推出滋补汤品,搭配热销菜品做套餐。营养均衡,丰富多样,荤素搭配,样样都是不错的选择。

京味斋活动

3

保体验、重包装,餐盒前前后后七次升级  

1. 总部设置专门的企划,负责外卖餐具设计  

京味斋总部设置了专门的企划部门,负责公司餐具的设计、整改及完善;以及各种宣传促销活动的图片设计。

2. 依据菜品特性定制购买不同餐盒  

京味菜跟中西快餐很不一样,菜品出来的形态各异:有需要分开码放的、有带汤的、有配菜众多的等等。

京味斋为了让每道菜品都能达到最优的外卖品相,对应定制采购了12种高矮大小各不相同的外卖餐盒。同时对于爆款菜品提供单独餐盒。

3. 招牌餐品特制餐盒  

作为京味斋的招牌菜烤鸭,自然也是外卖订单上的常客,每月外卖销量在800份左右。

但外卖的要求就更高了,颜值和口感都要完整保留。但是烤鸭的黄瓜条、葱丝、荷叶饼、甜面酱都需要分开摆放,尽量不要有任何接触。

京味斋考察了市场上的众多外卖餐盒,都不能让外卖团队满意,所以就有了这个专门设计定制的多个区分格烤鸭专用餐盒,前前后后七次餐盒升级,凝聚了京味斋不断摸索和调整外卖体验的历程。

最终充分满足了烤鸭外卖的特性。既要颜值,也要口感。真可谓功夫不负有心人!

4. 定制餐盒贴  

京味斋给每一份外卖餐盒上都贴上标签,标签如有损坏,均承担赔付,从精致到贴心,从适用到实用。很好的提升了服务体验。

餐具设计

餐盒包装

4

内部流程优化,出餐效率提升  

1. 特设外卖店长  

京味斋从做外卖开始,为保证消费者能尽快享用京味斋的美食。特设外卖店长,专人专岗,明确外卖店长的职责,并制定相关的考核及激励制度,保证员工在外卖上的专注。

2. 自动接单,专人打包  

京味斋从前期派专人负责外卖接单到后期设置自动接单,后厨直接出单,有效提升出餐效率。

并且设置专人前台打包外卖,最大限度地节省了时间。每减少一分钟,消费者就能更早享受到京味斋的美味。

3. 拓展后厨场地,成立外卖直营店  

京味斋对于现有店面,尽量拓展后厨场地,部分门店还开辟了后厨专区,保证外卖出餐。

随着外卖订单量增加,为了更好地提升外卖效率,17年开业了第一家外卖直营店,只做线上外卖。

5

全方位提升服务体验  

1. 评价管理统一处理  

京味斋对外卖口碑进行重点管理,分析顾客评价,提炼顾客痛点问题,持续改进,特设的外卖店长,对所有中差评进行统一反馈,适用标准服务用语规范管理。

2. 改革来源于客户评价  

不论是菜品、餐盒、还是服务,每次的改进都来源于客户评价,最真实的反馈,带来了最贴心的改进和服务。这也是京味斋越做越好的原因。

用户评价

京味斋外卖负责人有着一套“外卖秘诀”:“跟随市场的逐步发展,了解消费者对外卖的需求。企业最应该做的是保证品质,让消费者吃到嘴里的一直都是新鲜可口的菜品,从各个方面让消费者感受到京味斋的服务和诚意”。

即使达到现在的惊人外卖流水,京味斋依然没有停止过对外卖体验的优化和外卖菜品的不断提升。“品质外卖”一直在路上,对京味斋来说只有更高的外卖品质,消费者体验的提升没有终点.

 

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