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什么才是正宗?顾客认可算不算!

餐饮运营2018-01-24 17:53来源:巴火网浏览量:

如今,餐馆老板们,都在想着怎么做营销,要流量不要利润的年代,很多刚刚踏进门槛的餐饮人,被道听途说的各种传闻吓破了胆。

还没有进入就已经全副武装了,战战兢兢,经常问起的是怎么才能做好营销,怎么样才能开业就引爆。

其实这个词本身就听血腥的,引爆,爆了就完了,一声巨响之后留下一瞬间的烟花在夜空中,然后一阵青烟随风而去,飘落一地的纸屑。

早起的环卫工心中暗骂,这事谁家又偷着放烟花了。

还有一篇很早的文章,火锅店当月收回投资100万,只用了简单的一招,便可怕到天下无敌!

时间太久了,但是还有很多值得学习的地方,最近一期的学员就是采用了这个法子,现在,天天在抱怨,生意每天都这样好,过年就没法放假了。

想象力被自己所限制。

原来顾客多了也是苦恼。

我们这边有个涮羊肉的也是这样的苦恼。

餐饮不好干?为什么还有夏天排队吃的火锅?

服务员要是服务的不好,顾客就不满意,不满意就不会再来。

这个道理是对的吗?

至少在这家店里是不对的,他们的服务员服务太多很差,岂止很差,里安静下和你说话的功夫都没有,一路小跑的跑来跑去,你筷子掉地上,想再要一双,大喊几声“服务员”他们还是顾不上问你,最后,你只能起身自己动手。

不是打人,是自己去拿筷子。

就是这样的店,生意好的一塌糊涂。

这是个火锅店涮羊肉的,开了10几20年了吧,反正很久了,就是老式饿铜锅,烧木炭的那种,不像四川火锅那样的油锅底,他家的锅底就是清水的,也没有用农夫山泉,就是后院的井水抽到大缸里面,然后烧开到锅里。

锅底除了清水,就是葱姜和紫菜虾皮,就没有其他的了,简单的要命,要是四川人看到一准会皱眉说,这也是吃火锅?

没错,我们就是这样吃的,从小就是。

涮的主要是羊肉,其次是白菜,豆腐,粉丝和菠菜,这四个菜是跟着铜锅一起上来的。

说到这里不的不说,另一个特点,你的人只要做到桌上,就是啪啪啪一套给你端上来,有多麻利?

你的外套脱下来还没有挂到衣架上,这边就全齐了。另外根据人数不等给你端上几盘羊肉。

肉就是羊肉,没有肥牛也没有乌鸡卷更没有什么鱼虾,就是羊肉,还有羊肉丸子,就这么简单,简单到,吃了几十年还是这玩意,一点没变。

肉是每天南山的山民宰杀了给送来的,自己在店里打卷切片,原来是师傅手切,后来换成机器,在一面玻璃后面,从营业就开始,刷刷的切个不停,最多的时候一字排开十几台机器,刷刷刷,蔚为壮观。

调料就是麻汁,北方人吃火锅必备的就是麻汁,没有麻汁的火锅,就等同于不正宗,这是大多北方人的心声。

餐饮不好干?为什么还有夏天排队吃的火锅?

也曾有四川火锅,来到北方用蒜泥油料,绝不受北方人待见,我们有好多的读者开的火锅店都在这里吃了大亏,所以不要说正宗,顾客认可的才是正宗。

清水涮肉沾麻汁料,构成了简单的北方火锅,尤其是冬天,几乎每一家都是人满满的。

他们家就更厉害了,冬天满员根本不值一提,厉害的是,夏天,人满。

夏天,炭烧的火锅怎么吃,空调,靠墙一字排开一溜柜机,出风口一直在不停的口吐白气,齐刷刷的吐向吃的满头大汗的人们。

就是这样壮观的景象,让很多做火锅的羡慕的刘哈喇子,都说火锅有淡季,可是在这里根本没有看出来,有的人吃的起劲了,连上衣都脱了,店长赶紧上去劝说……

每年的夏天都是如此。

什么配方,白水,白肉,自己煮。

配方在哪里?你倒是说啊,配方在哪里?

看到他家的生意好了,旁边开了一茬又一茬,最多的时候,一条街80%都是火锅店,开得快,关的也快。

开业活动促销,打折,免费吃,你能想到的,都干了,没用。

人家还是,该多钱还是多钱,该什么样还是什么样,也不见少也不见多,不打折还是不打折,排队还是排队,就这样,一家家开在旁边的店,好想就从来没有看到一样。仿佛和自己一毛钱的关系都没有。

现在周边剩下的火锅店还有一家,也在惨淡经营,其他的卖的卖,转的转,有的直接改成了水果店。

他家还是那样,人照样到饭点就满满的。

你来了,还是麻利的端上一套,一个少的啪啪作响的火锅,掀开锅盖里面一锅清水开的沸沸扬扬,然后一个料碟里面葱姜和紫菜虾米倒入,刚做下还带着一身寒气的你就开涮了。

他家的肉永远是那么的鲜香,带着淡淡的羊膻味,没有膻味的羊肉还是羊肉吗?

吃完羊肉就是刷青菜,还没吃够,再来一盘羊肉丸子,看服务员手脚麻利的给下到锅里,鲜嫩的羊肉碗里立刻就漂了起来。

一年四季,没有淡季。

你的店是这样吗?

为什么不是这样?

你店铺旁边来了竞争对手了吗?

你是怎么应对的?

看他们搞活动,心慌了吗?

你要准备降价搞活动吗?

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