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【剖析】如何经营一家重庆火锅店?其实开好一家火锅店没那么困难!

餐饮运营2018-05-12 16:22来源:巴火网浏览量:
如何经营一家重庆火锅店
开一家重庆火锅店,由于投资高,回报率不确定性因素很多,导致很多人觉得风险很高。对于没有经验的新手来说,在竞争激烈的时代,确实风险很大,所以很多人都选择以重庆火锅加盟的方式,来获得总部的强大后续支持。而今天给大家带来的是不采取火锅加盟的方式下,如何经营好一家重庆火锅店。
开一家火锅店很容易,但开成功一家火锅店则需要全方位的运营思路指导才行,由于运营环环相扣的特性,我们一般说火锅店运营主要是从开店筹备期、运营期就要参与进来。

开店筹备期

1、开店选址

开店选址注意事项
选址,在整个开店筹备期是非常重要的环节。好的选址,不仅可以增大火锅店开店的成功率,而且还能让后期火锅店经营节约50%以上的营销成本。

2、店面装修

店面装修
如今市场是一个“看脸”的时代,好的味道,还需要一个好的“脸面”衬托。对于火锅店装修方面,根据市场调查,我们发现目前装修最主流的是以复古风(怀旧)、工业风(年轻时尚)、现代化(简约)为主。而最终在确定装修风格之前,一定要根据周边市场而定,切忌无根据性装修,否则会得不偿失。

3、火锅口味及菜品

火锅口味及菜品
确定口味及菜品是否有特色、将是后续营销经营的关键。我经常听到外地朋友考察都说重庆火锅“麻、辣、油”太重,不适合本地人,需要改良,最终就做成了毫无特色的本地“歪”重庆火锅。为适应本地人,我建议可以做一些改良,但是最好保留有特色的正宗味,这样才能让顾客记住我们。

4、人员招聘培训

人员招聘培训
根据店内具体情况,进行人员招聘,在招聘过程中,除了技术经验外,人员的人品也需要进行考量。当人员招聘齐全时,应对人员进行整体培训,包括技术、管理、服务等培训,确保正常营业。

5、试营业

试营业
一定要认识到试营业主要目的是通过试营业发现经营中会出现的问题,从而改进,确保正常营业不再就范,毕竟“第一印象”是直接影响顾客对店面的评价。在试营业期间,以不同场景进行实战排练,确保多方面经营正常。
试营业期间,尽量不打广告宣传,以朋友、亲戚、自然顾客为主。

6、开业活动及预热

开业活动及预热
开业活动,目的是吸引人气、引导顾客消费从而认知火锅店,开业活动的力度可以大一些,让消费者觉得有利可图,这样进店消费体验的成功率才能更高。

开业后,你需要做以下工作(包含但不限于)

经过上述的开店筹备后,火锅店经营进入正常化,这个时候不要觉得可以松一口气了,后续的工作还有很多有待操作。给大家整理了部分开业后应做的工作事情,确保火锅店经营能够进入持续上升的状态。

1、团购及地图等寻址标注

团购及地图等寻址标注
随着团购类网站的火爆,开餐饮店,都离不开团购,火锅店也不例外,主要开通团购渠道有:美团、糯米、大众点评等。
为方便消费者导航,应及时联系相关负责人进行店铺地址标注。目前网络主要地图有:百度地图、腾讯地图(微信)、搜狗地图等。

2、分析老顾客,留存并转化老顾客

老顾客分析
在火锅店正常营业一段时间后,会积累一部分老顾客,一般到店消费2次则可算老顾客,4次以上则为忠实顾客。对于忠实顾客,我们应该给予其责任及权利。诸如:会员卡打折、优惠打折、组织活动、福利等。
这些人群,因给店带来了利润,给其优惠返利是一种回馈措施,对自身店面来说没多少负面影响,反而会给我们带来一些隐性的正面效果,诸如:主动推荐、分享、传播等。

3、消费分析

消费分析
定期分析消费者的用餐消费情况,包括人均消费、点菜频率、就餐人数、用户群体类别等数据,通过分析数据,挖掘有价值数据,从而进行针对性调整优化。

4、分析周边竞争对手

分析周边竞争对手
所谓知己知彼,了解竞争对手,是我们开火锅店必做的功课之一,主要分析包含人均消费、客流量、菜品、味道等因素,分析方式可以分:顾客转述和实地暗探。

5、研发新菜品及味道

研发新菜品及味道
菜品及味道,是火锅店的生命线,在确保味道稳定、菜品特色化的同时,研发新菜品及味道,是为了让火锅店具有持续的创造力,适应整个市场变化。一般来说,研发新菜品不再多,而在精,从而做到“他人无,有则精”的境地。

6、日常活动营销(事件等)

日常活动营销(事件等)
运营,离不开营销。为了让整个经营能够持续不减热度的进行,因时做活动,则显得很有必要。很多火锅店根据节日的时间节点,进行节假日活动营销,也是一个不错的方法。而除了这些节假日活动外,偶尔根据事件,营造一些事件营销,也是一种明显的宣传方式。

7、店内人员管理及培训

店内人员管理及培训
为保证人员工作流畅、正常,火锅店内负责人应不定期举办人员管理、培训工作。通过培训,让工作人员能以标准化、规范化的服务体系服务消费者,让消费者产生愉悦感,是火锅店做服务的宗旨。

8、整理及解决日常问题

整理及解决日常问题
不论是大堂人员,亦或是后厨人员,工作中的每一个小失误,都会以积微成著的方式,给火锅店带来麻烦,所以及时整理并纠正、改进这些日常问题,确保不再发生,显得很有必要。
总结
以上通过开店前期筹备期、营业期的这些运营方法,需要大家根据具体情况来进行思考分析,每一步都做的很好的话,相信你开好一家火锅店将没那么困难。
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