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火锅店运营,杜绝“盲目”运营,“靶向”营销运营才是王道!

餐饮运营2018-05-17 11:28来源:巴火网浏览量:
火锅,一个大众喜爱的美食,大江南北到处都弥漫着火锅味道。随着火锅流行,很多创业者均纷纷加入火锅行业,由于创业者的运营参差不齐,导致出现“一边倒,一边开”的局面。想要开成功一家火锅店,不仅仅要创业者用心经营,还要创业者拥有合理的营销运营思维才行。如今以营销运营为王的生存世界中,家家都把运营放在主要位置,但却只有少部分人经营成功,归其原因主要就是“盲目”运营,缺少“靶向”营销运营思维。

“靶向”营销运营

所谓“靶向”营销运营,就是指针对性的进行营销和运营。我们在火锅店运营期间,主要会遇到三种情况:生意不好,生意稳定,生意火爆。这三种情况,由于所处环境因素不一样,所以所采取的运营思维也是不一样的,而很多运营者却盲目的跟风,在网上或朋友了解打听如何运营,虽然运营思维本身没错,但因用错时机,导致事倍功半。
下面我们整理一套整体火锅店运营期间所采用的不同运营思维,从而针对生意情况不同,而“靶向”制定不同的运营营销措施!

一、生意不好时

火锅店生意不好,是每个老板都不愿意看到的结果,但如果一味的逃避,而不去想办法解决,那么关店歇业则是最终归宿。生意不好时,我们应积极分析问题,找准问题,解决问题。
火锅店运营期间,遇到生意不好时,你该做什么?

1、寻找店内问题所在

生意不好,肯定是有一定的原因在里面,抛开一切不可更改因素(如位置,产品、竞争对手等),我们要地毯式寻找所有会参生问题的地方,以“有则改之无则加勉”的思想,对店内所有会出现问题的地方进行分析。
主要问题有:味道、服务、消费、体验、感官等。

2、周边人群是否知晓?

周边人群是否知晓,简单意思就是指你的宣传是否有传播出去,到达周边人群的耳边和眼前。很多时候,我们自以为宣传已经普及到周边的每一墙角,但实际上却鲜为人知或不具吸引力。最明显的案例就是开业期间,因看重成本,开业活动力度不大,由于习惯的力量大于诱惑力,导致用户毫无兴趣品尝新产品,最终开业活动失败,日积月累后,生意也慢慢下滑。
主要解决问题:宣传是否“真正”传播到周边人群。宣传是否能让顾客“心动”?

3、吸引人气,进店消费体验

开店,数据分析中肯定离不开成本二字,每家老板都在算成本,而大家知道开店最贵的成本是什么吗?答案便是“无人消费,店内冷清”,而且这还是一个蝴蝶效应,生意差,就会越来越差。有时候太过于细节成本,而忽略了其他因素,导致我们做生意寸步为艰,这也是得不偿失的一种表现。
当生意差的时候,这个时候最该做的事,就是“人气”,要让店内人气活跃起来,如果这个时候还太在意成本,那将会造成“舍大保小”后果,直到歇店。
主要方式:人气问题(通过活动大反馈)、营销、广告。

4、返利活动

返利活动目的,主要是让顾客“捡趴活”,有利可图,从而到店消费。大部分的中国人,都有点“捡趴活”的人性弱点,很多行业也正是利用这点,获取众多用户,餐饮运营也不例外。多用返利,让顾客觉得划算,实惠,这也是吸引人气的一种方式。
主要方式:优惠返利,降低人均消费。
总结:
生意不好时,我们最主要的解决问题,就是店内整体的人流量(人气)问题。通常生意不好,人流量都会低,这也还是恶性循环,是必须马上解决的问题。在确定了提升人气的方法前,你必须先解决内部问题,避免因内部问题的不完善,导致方法不奏效,而加大人流量的流失。

二、生意稳定时

能保持生意稳定,说明本店在前期开业中并没有多大问题,这也是顾客对本店最大认可。生意稳定期,一般是火锅店经历最长的时期,该时期中,店内的顾客人流量趋于稳定,拥有自身的老顾客以及忠实顾客,生意也处于稳定期中。俗话说“打江山容易,坐江山难”,所以不要觉得生意稳定,就无所事事,其实针对稳定期,我们也有很多工作要做,简单来说就是“追求火爆生意,避免生意下滑”。

1、菜品味道、服务等确保稳定及升级

确保菜品、味道、服务保持稳定,这也是我们长期经营所必备的条件之一。当菜品、味道、服务等被顾客接受,一旦发生变化,则很容易丢失老顾客。
火锅店新产品的研发升级,是我们长期发展必不可少的环节。不能闭门造车,要进行市场调研,走访各地,了解最新产品,提升店内产品的竞争力,这样我们才能确保不被“市场口味”淘汰。
主要方式:定期抽查菜品、味道、服务等,研发新产品,增加本店的竞争力。

2、定期人员培训

定期人员培训,是为了规范其操作方式,避免员工在日常操作中犯错,从而给店内带来损失。一般培训人员主要包含前厅人员和后厨人员,培训项目主要是技术培训和员工素质培训等。
主要方式:专业人士对店内人员进行专业培训。

3、日常活动(不在多,在精)

虽然火锅店趋于经营稳定,但火锅店内的相关活动确不能少。用活动的方式,继续促活新顾客以及部分沉睡的老顾客(很长时间才消费一次的老顾客),这不仅是品牌广告,也是我们运营“拉新”的方法之一。
主要方式:因时定活动(可以用节假日等噱头)。

4、不定期营销事件

营销事件,主要作用是用于宣传及品牌传播,这对店内进入火爆生意时期很有帮助。一次成功的营销事件,可以让品牌得到最大化曝光,从而吸引顾客前来消费体验。如果营销本质不具有持续性(就算是持续性),那么在顾客消费后,就要考虑到如何让其变为老顾客。
主要方式:营销事件宣传;

三、生意火爆时

能达到生意火爆,需要很多因素结合在一起才行,这也是我们开店最想获得的结果。当生意开始火爆,我们最应该做的是如何让生意持续火爆,已经火爆生意能够给我们带来的一些品牌宣传效果,也行你该有以下运营思维:

1、营销事件跟进

如果是因营销事件而火爆的情况,则其中必然会出现衰败期,当快要出现衰败期时,我们应该考虑该如何持续或者转化,让生意尽量不受很大影响。
主要方式:分析营销事件后续转化方式等

2、媒体报道宣传

当生意火爆时,我们不能浪费火爆生意所带来的正面曝光,应该最大化的宣传火爆生意。通过宣传让更多人看到生意的火爆,而达到“羊群效应”,让更多人前来品尝消费。
主要方式:媒体宣传、广告宣传等。

3、总结火爆生意原因,以便分析复制

事出必有因,生意火爆肯定是有原因的,我们应该从内到外分析火爆生意产生的原因,以便后续的复制经营。

总结

火锅店三种不同生意时期,拥有三种不同的运营思维,每一种思维都具有针对性。大家在火锅店运营期间,不要“盲目”向网上或朋友寻求运营解决方法,而应该认真思考火锅店到底处于什么时期,而再进行“靶向”营销运营,让生意从不好,到稳定,再到火爆!
 
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